Cá kho Tộ

Hôm nay gởi đến cả nhà Cá kho Tộ. Canh Chua và Cá kho Tộ là hai món ăn thường đi liền với nhau. Bí quyết của Cá kho Tộ là ở "nước màu". AU thường làm nước màu sẳn cho vào keo và để sẳn khi nào cần dùng. Nước màu không những làm cho mùi vị cá thêm đậm đà mà lại có màu rất hấp dẫn. Me. AU thường nói thức ăn ngon "nhìn" phải hấp dẫn nữa kia !!
Nếu không có out-door kitchen (grill với burner) và không muốn nhà hôi thì để coffee beans trong tô và để chung quanh phòng tốt hơn là dùng aerosol spray. Coffee không những hút mùi hôi mà lại làm cho nhà có mùi thơm rất dể chịu. (AU)

Vật liệu:
3 lát cá Catfish (dầy 1 inch (hay2.5cm)
tiêu
2 muổng lớn nước mắm
2 muổng nhỏ đường
1 muổng lớn dầu ăn
3 tép tỏi, băm nho?
6 hành hương, xắt lát
2 muổng lớn nước màu (xem các làm nước màu dưới đây)
2 nhánh hành lá, cắt khúc

Cách làm nước màu:(làm được 3/4 chén hay 180ml)
1 chén (hay 250g) đường
1/4 chén (hay 60ml) nước lạnh
1/4 chén (hay 60ml) nước nóng
1 muổng nhỏ nước chanh

** Nấu hổn hợp đường và nước lạnh trong một nồi nho? Đừng trộn mà chỉ đảo nồi để đường tan.
** Sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa xuống để riu riu khoảng 10 hay 15 phút.
** Khi nước đường có màu nâu và bọt bắt đầu nổi sền sệt thì bắt khỏi bếp và chầm
chậm cho nước nóng vào.
** Cho lên lên bếp lại (lửa cao) và lần nầy khuấy nước đường cho đến khi đặc lại
như syrup (từ 3 đến 5 phút)
** Cho vào một muổng nhỏ nước chanh
** Để nguội và cho vào keo, cất chổ tối thì có thể để rất lâu.

Cách kho cá:
** Sau khi rửa cá với nước lạnh dùng khăn giấy lau khô Rắc tiêu lân cả hai mặt cá.
** Cho vào tô ướp với nước mắm và đường Ướp khoảng 10 phút thỉnh thoảng trở
cá để gia vị ướp đều.
** Trong lúc đó thì cho dầu vào nồi đất (không có nồi đất thì nồi thường cũng được)
Khi dầu nóng thì xào tỏi và hành hương cho thơm (1 hay 2 phút)
** Tăng lửa lên (high) và cho cá vào, chiên sơ 2 mặt cá.
** Cho nước màu, nước ướp cá và hành lá vào, hạ lửa xuống, đậy nắp và để lửa riu riu
khoảng 8 phút.
** Mở nắp, nếu cá đã chín rồi thì lấy ra
** Cho lửa cao hơn một chút và tiếp tục nấu cho đến khi nước sauce đặc và cạn
lại bằng phân nữa.
** Cho cá vào nồi trở lại hâm cho nóng trước khi dọn.